羊肝中含有丰富的微量元素铁；泡椒中含有的维生素，可促进人体对羊肝中铁元素的吸收和利用。羊肝和泡椒搭配，炒制成菜。有养颜补血、促进代谢的效果，是脾胃不佳者的食疗保健菜谱。
一、原料：羊肝300克，蒜苗25克，鲜红泡辣椒5个。
二、调料：姜块、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油等各适量。
三、准备工作：
1.鲜红泡辣椒，洗净，切成两半，放在盘内。
2.姜块，去皮，洗净，切成末，与泡辣椒放在一起。
3.蒜苗去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4.羊肝用清水浸泡，去除血水，捞出擦净水分。
5.剔去筋膜，再改刀切成大小均匀的薄片。
6.锅中加入清水、黄酒烧沸，放入羊肝片，烫至变色，捞出沥水。
四、制作步骤：
1.锅中加入色拉油烧热，下入姜末和泡辣椒，炒出香辣味。
2.放入羊肝片和蒜苗段，爆炒至刚熟。
3.加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
4.用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
五、制作要点：
1.羊肝宜鲜不易冻，羊肝在新鲜的状态下食用，其细腻滑嫩、柔韧适口。而经过冷冻的羊肝质地发渣，口感面糯，效果不如鲜品。
2.羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官。所以，买回的新鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，以去除毒素，然后才能制作成菜。
3.烹调羊肝的时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使羊肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
