有一种蔬菜，它是世界卫生组织认定的世界十大保健食品之一，日本更是明确将其列为预防糖尿病的指定食品，它就是——魔芋。
有效物质——葡甘露聚糖
魔芋，又称蒟蒻（jǔ ruò）。根据《本草纲目》的记载，早在2000多年前魔芋就已经被用来治疗疾病，尤其对糖尿病的防治有一定疗效。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶），它的含量约为魔芋总重的44%~64%。而魔芋之所以能被称作理想的“降糖食品”，葡甘露聚糖绝对功不可没。
抑制血糖上升
葡甘露聚糖是一种高分子多糖，它属于水溶性膳食纤维，在进入肠胃后可以适当吸收糖类，干扰身体对葡萄糖的吸收。
葡甘露聚糖溶解后形成的胶凝体还能在肠壁上形成一层保护膜，减缓食物在消化道中的流动速度，延长肠胃道内食物的滞留时间，从而减缓血糖的上升。
增加饱腹感
作为水溶性膳食纤维，葡甘露聚糖遇水后会发生膨胀，体积涨至原来的20~100倍，在胃内起到充盈作用，让人体有较强的饱腹感。
而且魔芋基本是0卡路里，这样既能满足胃的需求，还能减少热量摄入，有助于糖友控制体重。
改善糖尿病症状
日本庆应义塾大学的一项研究报告显示，魔芋可以将肝脏分泌的胆汁酸强制排出体外，并促进新胆汁酸分泌。这能使人体内的热量消耗更为活跃，胰岛素分泌也可相应增加，一定程度上能改善糖尿病的相关症状。
魔芋的其他功效
除了辅助降糖之外，魔芋其实还有很多别的功效：
排毒通便
魔芋富含膳食纤维，它在肠胃中可以刺激肠胃壁，促进肠道蠕动，加速有毒、有害物质排出体外，在保护胃黏膜的同时预防便秘的发生。
帮助防癌
有毒有害物质及时排出有助于减少致癌物质在肠道内的停留时间，降低结直肠细菌感染、发生癌变的几率。
而且，魔芋中还含有多种维生素，以及钾、磷、硒等矿物质，尤其是硒元素，具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌的功效。
改善糖尿病症状
葡甘露聚糖能抑制人体对胆固醇的吸收利用，魔芋中所含的粘液蛋白可减少人体内胆固醇的堆积，因此常食魔芋一定程度上可以预防糖尿病心血管并发症的发生。
补充钙质
100克魔芋中平均含有43毫克的钙，而且魔芋中所含的钙质也十分容易被人体吸收利用，所以魔芋也是糖友补充钙质的一个不错选择。
总得来说，魔芋的升糖指数（GI）为17，是一种低脂、低升糖指数、零卡路里的健康食品，不仅适合糖尿病人食用，对一般大众来说，也有非常好的保健功效，非常值得一吃。
这样吃，美味又健康
魔芋虽说在我国已有两千多年的种植历史，但其实在近两年才开始流行，真正会吃的人并不多。那么糖友究竟应该如何挑选、烹饪魔芋呢？
挑选魔芋有窍门
魔芋全株有毒，尤其是块茎的毒性最强，所以不能直接食用。通常情况下，我们从市场、超市买到的多是经过磨粉、蒸煮、漂洗等步骤，脱毒后的加工制品，如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋面、魔芋干等。
选购时，要注意观察，一般来说呈灰白色，并且里面还有类似魔芋果实的小颗粒，摸起来光滑不黏稠的，品质会比较好。
选购袋装魔芋时，则需看清包装上的相关标识，看清生产日期、保质期等。
糖友推荐食谱
凉拌魔芋
原料：魔芋豆腐、黄瓜、大蒜、芝麻酱、醋、鸡精、盐等。
做法：
①魔芋豆腐切厚长条，焯开水备用；
②大蒜捣成蒜泥，黄瓜切丝，摆在魔芋豆腐上，然后用水稀释适量芝麻酱倒入；
③将适量盐、醋、鸡精调成酱汁倒入其中，若喜欢吃辣可适量放一点辣椒油，拌匀即可食用。
魔芋炒蘑菇
原料：魔芋豆腐、蘑菇、葱姜蒜及其它调味品。
做法：
①蘑菇洗净切片，魔芋豆腐洗净切条备用；
②蘑菇用热水焯一下，去除它的土腥味；
③锅内放油，放入葱姜蒜爆出香味，加魔芋翻炒至七分熟，然后倒入蘑菇，等差不多都熟的时候根据个人口味调味出锅即可。
魔芋西葫芦鸡蛋汤
原料：魔芋丝200克、西葫芦450克、鸡蛋2个、盐、油。
做法：
锅中倒入适量的油，然后放入魔芋丝和已经切好的西葫芦，适当翻炒后加热水烹煮。将鸡蛋打入碗中打散，约五分钟后放入，然后放入调料调味后即可出锅。
魔芋的食用禁忌
生魔芋不能吃
生魔芋有毒，绝不可直接食用。食用前一定要煮制3小时以上，才能去除毒性。
一次食用不宜过多
魔芋中富含膳食纤维，吃得过多容易腹胀，尤其是糖尿病人肠胃功能容易发生紊乱，因此每次食用最好不要超过80克。
皮肤病、伤害患者慎食
魔芋属于发物，合并有皮疹、皮肤瘙痒等皮肤病的糖友，最好不要食用。此外，魔芋性寒，伤寒感冒的人也最好不要吃。
文章来源：降糖家园
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