每天一把豆，保健益长寿
文/熊苗营养师
中国营养学会颁布的中国居民膳食宝塔里就有推荐每天吃30克黄豆，相当于30粒。这一把黄豆可以制作成豆腐、豆浆、腐竹、豆皮、豆干、腐乳等。
正如《本草纲目》所说：“黄豆炒食、作腐、造酱、榨油，盛为时用。”黄豆之所以受欢迎，因其营养丰富，对人大有裨益。《食鉴》说黄豆长于“益气，和脾胃”。《纲目拾遗》说得明白：“清晨吃豆腐浆，大有裨益。”
黄豆的蛋白质很高，也事优质蛋白质。
黄豆的蛋白质含量高达35%～40%。500克黄豆所含蛋白质，相当于100克瘦猪肉，是人体很重要的蛋白质来源。特别值得重视的是黄豆蛋白质属于优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，数量充足，适合人体需要。
黄豆所含脂肪中，不饱和脂肪酸占85%，这种脂肪酸可以加速胆固醇从胆汁排出，降低血中胆固醇含量，所以豆油是适合人体需要的食用油脂。黄豆又含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
豆芽还含有较多的维生素C。黄豆富含的卵磷脂，可降低血脂和血黏度，有利于预防高血压病、冠心病及脑溢血。黄豆含糖远较大米、白面低，而且其中有相当部分不被人体吸收，所以糖尿病人也宜食用。
随着近年来食物与人体健康关系研究的不断深入，人们除了进一步肯定黄豆中富含有益人体健康的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素外， 还发现其中含有多种活性物质及人体必需的几种氨基酸，具有延缓衰老、降血压、降血脂和抗癌功效，能预防心血管病、糖尿病、骨质疏松、激素相关肿瘤、妇女更年期潮热等慢性疾病。
发达国家居民为摆脱动物性食品摄入量过多引起的“富贵病”而重视黄豆食品， 发展中国家为了解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题也选择了黄豆。
